PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a fried product by which the oil content in the fried product can be reduced, and the frying is carried out so as to maintain the easily broken shape of a food material.SOLUTION: The method for producing the fried product includes frying the food material (M) by covering the food material (M) with foam (B) of heated oil in a vacuum container (4). Preferably, the food material (M) in a state of being put on a supporting face (2e) is arranged in the vacuum container (4), and the first layer (50) soaked in the liquid oil (L) and the second layer (52) not soaked in the liquid oil (L) are formed in the food material (M). The layer of the foam (B) of the heated oil is formed on the liquid oil (L) by heating the liquid oil (L) and reducing the pressure in the vacuum container (4) to boil the water contained in the food material (M) of the first layer (50) to afford steam, and to form the layer of the foam (B) of the heated oil on the liquid oil (L) by the steam. The food material (M) at the second layer (52) is covered with the foam of the heated oil to fry the food material (M) at the second layer (52).COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】フライ製品の油含有量を少なくすることができ、崩れやすい食品素材の形状を維持するようにフライすることができるフライ製品の製造方法を提供する。【解決手段】本発明によるフライ製品の製造方法は、食品素材(M)を、真空容器(4)内で、加熱された油の泡(B)で覆ってフライする。好ましくは、食品素材(M)を、支持面(2e)の上に置いた状態で真空容器(4)の中に配置し、食品素材(M)において、液状の油(L)に浸された第1の層(50)と、液状の油(L)に浸されていない第2の層(52)を形成する。液状の油(L)を加熱すると共に真空容器(4)内を減圧することによって、第1の層(50)の食品素材(M)に含まれる水分を沸騰させて水蒸気にし、この水蒸気により、液状の油(L)の上に、加熱された油の泡(B)の層を形成する。第2層(52)の食品素材(M)が、加熱された油の泡で覆われてフライされる。【選択図】図3
