The present invention, with respect to making handmade noodles after mixing wheat flour with kimchi juice to knead, comprises the following steps: making kimchi by mixing salted Chinese cabbage, stock, vegetables, and spices and then extracting juice so as to prepare kimchi juice； and mixing the kimchi juice and wheat flour so as to make dough for kimchi noodles. The present invention can provide kimchi noodles having unique refreshing tangy and agreeable flavors as the worlds first kimchi noodles for noodle soup.본 발명은 김치국물에 밀가루를 섞어 반죽한 후, 수제형 칼국수면을 만드는데 있어서, 절인배추, 육수, 야채 및 양념을 섞어 김치를 담구어 착즙한 후김치국물을 만드는 단계와, 김치국물과 밀가루를 섞어 김치면 반죽을 만드는 단계로 구성된다.본 발명은 세계 최초의 칼국수용 김치면으로서 김치국물 특유의 상큼하고 맛깔스러운 김치면을 제공할 수 있다.
