一种鸭梨米酒酿造工艺
- 专利权人:
- 侯成钤
- 发明人:
- 侯成钤
- 申请号：
- CN200610070467.9
- 公开号：
- CN101191107A
- 申请日:
- 2006.11.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种鸭梨米酒酿造工艺。本发明是以糯米、鸭梨等为主要原料，重量比：糯米70％、鸭梨30％。将糯米洗净、蒸煮，然后投入发酵罐，加液化酶、加糖化酶糖化；将鸭梨去核后破碎，同时流加Vc，以增强果汁的抗氧化作用；然后投入发酵罐拌匀降温至20℃，调整二氧化硫浓度30－50PPM。将活化好的酵母按比例添到发酵醪中进行发酵。前24小时酵母处于增殖阶段，产热缓慢；后控制主酵温度15－20℃，经15－20天发酵结束。再经压榨、过滤、调配、精滤、杀菌得成品酒。该酒色泽呈金黄色或淡黄，有明显的米香和梨果香气，口味纯正、甜爽无异味，酒精度12－15度(v/v)。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
