The present invention relates to the field of amylases, in particular α-amylases, and compositions comprising such amylases. Means and methods for producing such amylases, and for example for washing stains containing starch, desizing of fabrics, starch liquefaction and saccharification, baking and brewing, The use of amylase and amylase-containing compositions is also described. The present invention also discloses means for increasing amylase purity during formulation and storage of amylase or amylase-containing formulations during fermentation. [Selection] Figure 10本発明は、アミラーゼ、特にα-アミラーゼ、およびそのようなアミラーゼを含む組成物の分野に関する。そのようなアミラーゼを製造するための手段および方法、ならびに、例えば、デンプンを含有するシミの洗浄、布地の糊抜き、デンプンの液化および糖化、パン製造（baking）および醸造（brewing）のための、アミラーゼおよびアミラーゼ含有組成物の使用もまた記載される。本発明はまた、発酵中、アミラーゼまたはアミラーゼ含有製剤の製剤化および保存中のアミラーゼ純度を高めるための手段も開示する。【選択図】図１０
