一种干酪素及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 王钦博,杭锋,刘振民,陈卫,洪青,穆海菠,雍靖怡,齐晓彦
- 申请号：
- CN201611005052.3
- 公开号：
- CN106490296A
- 申请日:
- 2016.11.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于生物技术领域，具体公开了一种干酪素的制备方法，包括以下步骤：(1)配制CaCl2含量为0.001‑0.1mol/L脱脂乳，并调节pH至5.5‑6.5，得到料液；(2)将类芽孢杆菌CGMCC No.8333发酵产生的凝乳酶与步骤(1)所得的料液混匀，恒温水浴35℃加热至出现雪花状颗粒后，55‑80℃热烫5‑60min；(3)切割并搅拌步骤(2)所得料液中的沉淀块状物，离心收集沉淀物；(4)洗涤步骤(3)所得的沉淀物，冷冻干燥，得到干酪素。通过上述技术方案中的制备方法制得的干酪素的风味较佳，无酸味，无苦味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
