您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)SITCC No.10010
- 专利权人:
- 上海应用技术大学
- 发明人:
- 黄娟,陈臣,田怀香,娄新曼,袁佳杰,于海燕,袁海彬,张晓丛,黄芝阳
- 申请号：
- CN202111255359.X
- 公开号：
- CN113832075A
- 申请日:
- 2021.10.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)SITCC No.10010，其具有高产坚果风味化合物的能力，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCCNO：M 2021742。该乳酸乳球菌产2‑甲基丁醛、3‑甲基丁醛和苯甲醛的能力分别为167.80μmol/L、185.32μmol/L和69.53μmol/L，特别是作为辅助发酵剂在成熟切达奶酪中的3‑甲基丁醛产量为16.43μg/kg，最终成品的切达奶酪经过感官实验评定，坚果风味相较于空白组加强了3倍，整体香气强度提升2倍，改善了切达奶酪的坚果风味强度，促进其品质的提高，在奶酪制备领域具有广阔的前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
