The present invention discloses a novel process for preparing an instant legume-based pre-comestibleby using different combinations of techniques and processes to alter the structure and thus convert legumes into a pre- comestible The process as disclosed herein essentially avoids any usage of pressure or conventional cooking which makes the process more economical, efficient. The invention further discloses the instant legume-based pre- comestible product obtained by the process of the invention. The legume-based pre-comestible as disclosed herein can be consumed as a comestible without a vehicle as a snack or converted into a comestible with a liquid vehicle in 30 seconds – 10 minutes by using a liquid vehicle.La présente invention concerne un nouveau procédé de préparation dun pré-comestible instantané à base de légumineuses au moyen de différentes combinaisons de techniques et de procédés destinées à modifier la structure, et à convertir ainsi les légumineuses en un pré-comestible. Le procédé selon linvention évite essentiellement toute utilisation de pression ou de cuisson classique, ce qui rend le procédé plus économique et efficace. Linvention concerne en outre le produit pré-comestible instantané à base de légumineuses obtenu par le procédé de linvention. Le pré-comestible à base de légumineuses, selon linvention, peut être consommé en tant que produit comestible sans liant, en en-cas, ou bien être converti en un produit comestible à laide dun liant liquide en 30 secondes à 10 minutes au moyen dun liant liquide.
