This invention aims to decrease the microbial load in liquid food and, at the same time, to reduce the enzyme content in said liquid, in addition to being conducted under temperatures ranging from 6° C. to 50° C. The process works in the following way: The process starts with gasifying the liquid food with pure nitrogen or a nitrogen-carbon dioxide mixture, compressing the gasified liquid to pressure between 250 bar to 500 bar, holding the pressure for at least 300 seconds, then giving an instantaneous decompression. Nitrogen with a carbon content between 1% and 10% may be used to lower the liquids' enzyme content.Cette invention vise à réduire la charge microbienne dans un aliment liquide et, en même temps, à réduire la teneur en enzymes dudit liquide, avec en outre une mise en œuvre à des températures comprises entre 6 °C et 50 °C. Le procédé fonctionne de la manière suivante : le procédé commence avec la gazéification de l'aliment liquide avec de l'azote pur ou un mélange d'azote et de dioxyde de carbone, puis comprend la mise sous pression du liquide gazéifié à une pression comprise entre 250 bar et 500 bar, le maintien de la pression pendant au moins 300 secondes, puis une décompression instantanée. De l'azote avec une teneur en carbone comprise entre 1 % et 10 % peut être utilisé pour abaisser la teneur en enzyme des liquides.
