HONG, TEA HEE,홍태희,LEE, SANG SEOB,이상섭,AHN, JAE YOUNG,안재영
申请号：
KR1020110138284
公开号：
KR1020130070996A
申请日:
2011.12.20
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A manufacturing method of a tofu coagulant is provided to remove viscosity and sparkling of cavernous body of Opuntia ficus-indica var saboten, and then ferment the Opuntia ficus-indica var saboten. CONSTITUTION: A manufacturing method of a tofu coagulant comprises the following steps: washing opuntias and removing remained spines or foreign substances； colloid liquidizing the washed opuntias by mixing and pulverizing the opuntias with purified water； fermenting the colloid liquid； and filtering the fermented liquid. The mixing ratio of the purified water is 5-12 times more than the weight of the opuntias. The particle size of the colloid liquid is 0.1-5 mm or less. In the fermenting step, at least one yeast between Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces coreanus is used, and the fermenting lasts for 5-9 days at 28-36deg.C. [Reference numerals] (S100) Sorting and washing； (S200) Crushing and colloidal emulsification； (S300) Fermentation； (S400) Filtering본 발명은 토종 손바닥 선인장 발효액을 이용한 두부응고제의 제조방법 및 이를 이용한 두부에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 제조과정 중에 점성을 갖는 해면체를 물리적인 방법으로 분쇄하여 손바닥 선인장의 가공을 용이하게 할 뿐만 아니라, 토종 손바닥 선인장의 유효성분을 파괴하지 않는 토종 손바닥 선인장 발효액을 이용한 두부응고제의 제조방법 및 이를 이용한 두부에 관한 것이다.본 발명은 선인장을 세척하고 남아있는 가시나 이물질을 제거하는 준비단계； 세척된 상기 선인장을 정제수와 혼합 및 분쇄하여 콜로이드 용액화하는 콜로이드 용액화 단계； 상기 콜로이드 용액을 발효시키는 발효단계； 및 상기 발효액의 여과시켜 이물질과 찌꺼기를 걸러내는 발효액 여과단계를 포함한다.또한, 상기 방법으로 제조된 두부를 제공한다.
