PURPOSE: A manufacturing method of guava bean curd is provided to excellent taste, excellent smell, and excellent texture with large amount of quava leaf. CONSTITUTION: Mix guava leaf and guajava berries at weight ration of 1:2-2:1. Obtain liquid type of guajava fermentation extract by filtering the mixture of sugar and guava leaf / berries mixture at weight ration of 1:2-2:1 which is naturally fermenting for 30-150 days. Grind to average granularity 600-1000 mesh after soaking the bean in the water and filter it to separate into soy mili and biji. Mix guajava fermentation extract 100-400g to 100L of soy milk. Heat the soy milk/guajava fermentation extract at 100-110 deg. C. Coagulate the heated soy milk/guajava fermentation extract by injecting coagulating agent. Crush the coagulum of soy milk/guajava fermentation extract mixed liquid. Compress and mold the crushed coagulum of soy milk/guajava fermentation extract. Remove inside bean-curd dreg by filtering soy milk/guajava fermentation extract mixed liquid before heating soy milk/guajava fermentation extract. Use magnesium chloride and a mixture of bay salt and calcium chloride as a coagulating agent. [Reference numerals] (S10) Manufacturing fermented guava extract(A)； (S20) Manufacturing soy milk(B)； (S30) Mixing A and B； (S40) Filtering(removing inner biji)； (S50) Heating； (S60) Coagulating； (S70) Crushing； (S80) Compression molding； (S90) Making into products본 발명은 구아바 두부 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 구아바 두부의 제조방법은, 구아바 발효 엑기스를 준비하는 단계, 불린 콩을 분쇄 여과하여 두유를 얻는 단계, 두유에 구아바 발효 엑기스를 혼합하는 단계, 상기 두유/구아바 발효 엑기스 혼합액을 여과하여 속비지를 제거하는 단계, 속비지가 제거된 두유/구아바 발효 엑기스 혼합액을 가열하는 단계, 가열된 두유/구아바 발효 엑기스 혼합액에 응고제를 투입하여 응고시키는 단계, 두유/구아바 발효 엑기스 혼합액의 응고물을 파쇄하는 단계, 및 상기 파쇄물을 압착하여 성형하는 단계를 포함한다. 본 발명의 구아바 두부 제조방법에 의하면, 구아바잎을 열매와 함께 발효시켜 첨가함으로써 구아바잎을 두부에 다량 함유시키면서도 최종 두부의 맛과 향, 식감을 향상시킬 수 있어, 소비자의 일반적인 기호를 만족할 수 있는 기능성 구아바 두부를 제조할 수 있다. 본 발명의 구아바 두부는 일반 두부에 비해 부드러우면서도 탄력성이 뛰어나고 옅은 흑갈색을 띠어 마치 젤리나 푸딩과 같은 외관과 식감을 줄 수 있으므로, 종전 두부와 차별화된 새로운 기호식품이자 건강식품으
