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一种大黄陈醋及其制备方法
- 专利权人:
- 天水弘旭食品有限公司
- 发明人:
- 张宗舟,缑少龙
- 申请号：
- CN201710121755.0
- 公开号：
- CN106867861A
- 申请日:
- 2017.03.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种大黄陈醋及其制备方法，该方法包括以下步骤：（1）将大黄粉浸泡、蒸煮后凉至38℃~40℃，加入大黄大曲并混匀，发酵4.5d~5d后，得到大黄稀醪；（2）将大黄、麦麸以及浸泡蒸煮处理后的豌豆粉、黄玉米粉加水混匀后，加入大黄大曲并混匀，封口发酵4.5d~5d后，得到淀粉质原料稀醪；（3）将大黄稀醪与淀粉质原料稀醪以及麦麸的混合物置于大缸中，大缸封口发酵18d~20d后，得到半熟醅子，将半熟醅子装入后熟池压实、后熟30d以上，得到稠醪；（4）将稠醪、质量浓度1%食盐水在大缸中混匀，大缸封口后室外暴晒10个月以上，得到醪醅；（5）将醪醅置于浸淋池中分离得到大黄陈醋。本发明大黄陈醋香气突出，味道丰厚而协调。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
