一种五香干豆豉的制备方法
- 专利权人:
- 余庆县土司风味食品有限责任公司
- 发明人:
- 戴建忠
- 申请号：
- CN201911109576.0
- 公开号：
- CN110679854A
- 申请日:
- 2019.14.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种五香干豆豉的制备方法,包括以下步骤:S1.原料筛选与处理S2.辅料调制S3.熟料制备S4.发酵S5.调味S6.烘干制得成品步骤S2中辅料的制备步骤为:按以下重量份数取八角1.5份、花椒粉3.5份、姜粉6份、茴香7份、薄荷5份、泡椒13份、西红柿汁8份、水35份混合后熬制2小时过滤取起滤液得辅料步骤S3中,熟料制备后的滤液与桂花汁、苹果醋、盐的比例为100:10:3:5。本发明采用发酵前入味与发酵后调味的方式,使制得的干豆豉同时具有多种风味,而且口感好,含盐量低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
