Chungwoon University Industry-Academic Cooperation Foundation
发明人:
KIM, Dong Chung,김동청,IN, Man-Jin,인만진
申请号：
KRKR2012/011058
公开号：
WO2014/098277A1
申请日:
2012.12.18
申请国别(地区):
WO
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing a seasoning material by using lees as a raw material and carrying out a continuous process of enzyme decomposition and lactobacillus fermentation. Provided is a method for preparing a seasoning material from lees by a continuous process of enzyme decomposition and lactobacillus fermentation, comprising: a lees saccharification step of applying diastatic enzymes to lees generated as by-products of an alcoholic drink such as clear rice wine, refined rice wine, and the like so as to increase the content of reducing sugar a step of decomposing protein and enzymes in the lees by applying proteases and nucleases to the saccarified lees so as to enhance the flavor a step of carrying out lactic acid fermentation by injecting lactobacillus into the saccarified and enzymatically modified lees and the final step of filtering and aging the fermented liquor.La présente invention concerne un procédé pour préparer un produit dassaisonnement en employant des lies en tant que matière de base et en effectuant un processus continu de décomposition enzymatique et de lacto-fermentation. Le procédé de préparation dun produit dassaisonnement à partir de lies par le biais dun processus continu de décomposition enzymatique et de lacto-fermentation comprend : une étape de saccharification de lies consistant à appliquer des diastases à des lies générées en tant que sous-produits dune boisson alcoolisée telle que du vin de riz clair, du vin de riz raffiné et similaires de façon à augmenter la teneur en sucre réducteur une étape de décomposition de protéines et denzymes dans les lies par application de protéases et de nucléases aux lies saccharifiées de façon à rehausser le goût une étape de réalisation dune fermentation lactique par injection de lactobacillus dans les lies saccharifiées et modifiées de manière enzymatique et létape finale de filtration et de maturation de la solution fermentée.본 발명은 주박을 원료로 하여 효소분해와 유산균발효의 연속 공정을 수행함으로
