PURPOSE: A producing method of taffy using fermented codonopsis lanceolata by-products, and the taffy are provided to offer functionality of controlling the blood glucose level in the human body.CONSTITUTION: A producing method of taffy using fermented codonopsis lanceolata by-products comprises the following: soaking rice in water, and steaming to obtain hard-boiled rice adding 10-25%(w/w) of lactic acid bacteria fermented codonopsis lanceolata by-product powder, 5-10%(w/w) of malt, and 15%(w/w) of fructo-oligosaccharide into the hard-boiled rice, and mixing the mixture with 150-170%(w/w) of water to obtain a saccharide mixture saccharifying the saccharide mixture at 35-45 deg C for 12-36 hours extracting and filtering the saccharified mixture to obtain saccharified liquid concentrating the saccharified liquid to obtain a concentrate, and cooling the obtained taffy and applying the stretching force to the cooled taffy.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 발효더덕박을 이용한 엿의 제조방법 및 그 엿에 관한 것이다.상기한 본 발명은 기본적으로, 유산균 발효더덕박을 이용하여 엿을 제조하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 따르면 종래 버려지던 발효더덕박을 이용하여 전통식품인 엿으로 제조함으로써 자원의 활용을 극대화하고 엿 제품의 다양성을 구현할 뿐 아니라 생체 내 혈당 상승을 억제시키는 등 기능성을 가진 엿을 제조할 수 있다.
