一种预调理鱿鱼的含气调理杀菌方法
- 专利权人:
- 四川铖悦食品有限公司
- 发明人:
- 曾强,胡靖
- 申请号：
- CN201811421123.7
- 公开号：
- CN109197979A
- 申请日:
- 2018.27.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种预调理鱿鱼的含气调理杀菌方法,首先将鱿鱼作预调理后进行氮气或二氧化碳充气包装,包装完成后将其置入含气调理杀菌锅内杀菌33min,最后将其取出,即可获得一种含气调理杀菌的预调理鱿鱼。本发明采用的杀菌方式不含任何化学添加剂,绿色健康,采用多阶段升温,精密计算各个阶段的计算杀菌区域F值,使食品全部区域的微生物分批分区域从外到内阶段性被杀死,缩短了食品表面与中心的温度差,改善了高温、高压、时间过长对食品造成的热损伤及异味等弊端。此外,本发明高温杀菌阶段结束后采用两阶段快速冷却,极大的缩短了传统杀菌方式自然冷却或水冷却时间,降低了对产品质构与营养特性的破坏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
