酸腌菜的加工方法
- 专利权人:
- 徐州绿健脱水菜有限责任公司
- 发明人:
- 韩永斌
- 申请号：
- CN201610730596.X
- 公开号：
- CN106376873A
- 申请日:
- 2016.08.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 谭育华
- 摘要：
- 本发明涉及盐渍发酵食品技术领域，特别是涉及一种酸腌菜的加工方法，提高了口感和香味、并且让腌制时间缩短，提高了产量；包括以下步骤：1)清理，选用优质、新鲜、成熟、无虫、无霉变、无杂质的大青菜，分选后用削皮机削掉根角上的老皮，再把削好的大青菜放到晒场上，晒至半干，并且菜叶变为青黄色；2)压制，把晒好的青菜叶放入清洗池中清洗干净滤水，再放入切菜机内切段至4至6厘米，然后装入滤水袋中，送入压力机内压出多余水份，压制时间一般为5分钟；3)调配，把压制好的半成品青菜，按每青菜100公斤用食盐7公斤，白酒5公斤，红砂糖1公斤，甘草2公斤一起倒入搅拌机中搅拌均匀，把搅拌均匀的青菜倒入容器中腌制15天。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
