MUKATOVA MARFUGA DJUSEMBAEVNA,Мукатова Марфуга Дюсембаевна,GOLIKOVA ELENA NIKOLAEVNA,Голикова Елена Николаевна,KIRICHKO NATALJA ALEKSANDROVNA,Киричко Наталья Александровна
申请号：
RU2011154018/13
公开号：
RU0002494652C2
申请日:
2011.12.28
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves fish washing with water, beheading, evisceration, carcass washing with water, carcass filleting and mincing. The mince is twice washed with water, stirred at a rotation rate of 450 rpm at the first stage and at 300 rpm - at the second stage, each stage duration equal to 5 minutes the ratio of mince to water is 1:2-1:4. The weight fraction of moisture in the mince is 76% - 82%, the water retaining capacity - no less than 70%.EFFECT: invention ensures production of washed mince of freshwater fishes.2 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает мойку рыбы водой, обезглавливание, потрошение, промывку тушки водой, филетирование тушки и измельчение на фарш. Фарш промывают водой двукратно, перемешивая при частоте вращения 450 об/мин на первой стадии и 300 об/мин - на второй, продолжительностью каждой стадии - 5 минут, при соотношении фарш:вода 1:2÷1:4. Массовая доля влаги фарша от 76% до 82% и водоудерживающая способность - не менее 70%. Изобретение обеспечивает получение промытого фарша из пресноводных рыб. 1 табл., 2 пр.
