一种干酪发酵剂及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 云南农业大学
- 发明人:
- 黄艾祥,王红燕
- 申请号：
- CN201510822637.3
- 公开号：
- CN105385622A
- 申请日:
- 2015.11.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种干酪发酵剂及其制备方法和应用。所述干酪发酵剂包括发酵菌种，所述发酵菌种包括干酪乳杆菌(L.casei)、嗜热链球菌(S.Thermophilus)和保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)，所述干酪乳杆菌(L.casei)、嗜热链球菌(S.Thermophilus)和保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)的活菌数比例为0.5～1.5：0.5～1.5：0.5～1.5；所述干酪发酵剂还包括贯筋藤凝乳酶。本发明利用资源丰富的贯筋藤、“酸奶渣”，开发天然植物凝乳酶和发酵菌种用于干酪生产，有利于促进生物资源开发；采用所述发酵剂生产的干酪品质较好，营养物质丰富，干酪香味更浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
