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一种富含γ-氨基丁酸干酪的制备方法及应用
- 专利权人:
- 黑龙江省乳品工业技术开发中心
- 发明人:
- 单艺,姜毓君,满朝新
- 申请号：
- CN201510442969.9
- 公开号：
- CN104957264A
- 申请日:
- 2015.07.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含γ-氨基丁酸干酪的制备方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明所提供的方法为将主发酵剂和辅助发酵剂分别进行活化，向原料乳中添加谷氨酸钠和磷酸吡哆醛，杀菌后冷却，添加主发酵剂和辅助发酵剂进行恒温发酵，加入CaCl2后再次恒温发酵，加入凝乳酶凝乳后进行切割，室温静置，升温搅拌凝块后进行保温搅拌，加盐后进行成熟处理；辅助发酵剂为植物乳杆菌(Lb.plantarum)NDC 75017的冻干菌粉。利用本发明方法可以制备富含γ-氨基丁酸的干酪，干酪GABA产量高达108.34mg/100g，本发明加入Lb.plantarumNDC 75017对干酪的理化指标、微生物指标和感官特性等没有任何不良影响，同时显著增加总游离氨基酸含量，能够改善干酪滋味气味，感官评分显著高于空白对照组。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
