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一种高产酸的乳酸乳球菌乳酸亚种菌株及其应用
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 杨丽杰,王晓明,霍贵成,李春艳,刘宾,曹凤波,李媛媛,周晶
- 申请号：
- CN201510018426.4
- 公开号：
- CN104560830A
- 申请日:
- 2015.01.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus？lactis？subsp.lactis)KLDS4001，微生物保藏号为CGMCC？No.9964，该菌株产酸能力强、发酵性能良好，可与乳酸乳球菌乳脂亚种复配作为切达干酪发酵剂使用。本发明还公开了所述乳酸乳球菌乳酸亚种KLDS4001在制备切达干酪中的应用以及利用所述菌株制备切达干酪的方法。上述方法是向原料乳中加入乳酸乳球菌乳酸亚种KLDS4001和乳酸乳球菌乳脂亚种混合制得的复合发酵剂，发酵后制得。采用本发明复合发酵剂制备的切达干酪具有良好的成熟度、质地和风味，且其理化指标及微生物指标均符合国家标准，具有一定商业价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
