一种功能性契达奶酪的加工工艺
- 专利权人:
- 张润厚
- 发明人:
- 张润厚,敖长金
- 申请号：
- CN201310703685.1
- 公开号：
- CN103651912B
- 申请日:
- 2013.12.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种功能性契达奶酪的加工工艺，它通过在胡麻油中加入5％(重量)的硬酯酰乳酸钠充分搅匀后，即可制得一种乳化胡麻油；在新鲜牛奶中加入制得的乳化胡麻油1％(重量)，然后再使用低温长时间巴氏杀菌法，在65℃下杀菌30min，水浴冷却至30℃，即可制得一种含有胡麻油的牛奶；将制得的一种含有胡麻油的牛奶中添加发酵剂2％(重量)。本发明加工工艺简单，可操作性强，便于工业化生产，且制作出的奶酪质地柔软而富有弹性口感较佳，富含ω-3脂肪酸的契达奶酪，具有一定的抗癌、促进心血管系统健康以及预防糖尿病等保健功能，利于奶酪在我国的进一步推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
