PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-and-fat composition for kneading batter that allows deep-fried food to be made with a crisp texture and an excellent oil and fat flavor, particularly with excellent aroma and taste in addition to excellent dispersibility, and to provide a batter liquid containing the oil-and-fat composition for kneading batter, and deep-fried food using the batter liquid.SOLUTION: The oil-and-fat composition for kneading batter is a high oil content oil-in-water emulsion with the oil content of 60 mass% or more. The batter liquid contains the oil-and-fat composition for kneading batter, and the deep-fried food uses the batter liquid.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】分散性が良好であることに加え、サクサクした食感でかつ油脂風味、とくに香味が良好であるフライ食品を得ることができるバッター練込み用油脂組成物、及び該バッター練込み用油脂組成物を含有してなるバッター液、該バッター液を使用したフライ食品を提供すること。【解決手段】油分含量が60質量%以上である高油分水中油型乳化物であることを特徴とするバッター練込み用油脂組成物、及び該バッター練込み用油脂組成物を含有してなるバッター液、さらに、該バッター液を使用したフライ食品。【選択図】なし
