The problem to be addressed by the present invention is that of providing an oil-in-water emulsion which, despite having a high fat and oil content and high sugar content and having excellent shelf life, dissolves favorably in the mouth, does not taste oily, and has heat-resistant shape retention suitable to heat-cooking such as baking. This oil-in-water emulsion contains 0.3-8 mass% starch, 25-45 mass% sugars, excluding starches, 5-25 mass% water, and 25-55 mass% oils and fats which include medium-chain fatty acid-containing triacylglycerols, wherein the medium-chain fatty acid-containing triacylglycerols make up greater than or equal to 30 mass% of the oils and fats.La présente invention concerne une émulsion huile-dans-leau qui, bien quayant une teneur en matières grasses et huile élevée et une teneur en sucre élevée et une excellente durée de conservation, se dissout bien dans la bouche, na pas un goût huileux, et présente une rétention de forme résistante à la chaleur appropriée à la cuisson à chaud, par exemple la cuisson au four. Cette émulsion huile-dans-leau contient 0,3 à 8 % en masse damidon, 25 à 45 % en masse de sucres, à lexclusion des amidons, 5 à 25 % en masse deau, et 25 à 55 % en masse dhuiles et de matières grasses qui comprennent des triacylglycérols contenant des acides gras à chaîne moyenne, lesquels triacylglycérols contenant des acides gras à chaîne moyenne constituent une proportion supérieure ou égale à 30 % en masse des huiles et des matières grasses.本発明で解決すべき課題は、高い油脂含有量及び高い糖類含有量を有し、及び良好な日持ちを有するにも係らず、良好な口どけを有し、油性感が少なく、及び焼成等の加熱調理に適した耐熱保形性を有する、水中油型乳化物を提供することにある。 本発明は、澱粉を0.3~8質量%、澱粉を除く糖類を25~45質量%、水を5~25質量%、及び中鎖脂肪酸含有トリアシルグリセロールを含有する油脂を25~55質量%含み、かつ前記油脂に含まれる中鎖脂肪酸含有トリアシルグリセロールの含有量が30質量%以上である、水中油型乳化物である。
