Problem to be solved by the present invention has a high fat content and high sugar content and despite the having good keeping quality, has a Doke good mouth, less oily feel, and firing such having heat shape retention suitable for cooking, and to provide an oil-in-water emulsion. The present invention is starch 0.3 to 8 wt%, 25-45 wt% sugars except the starch, water 5 to 25% by weight, and 25 to 55 mass fats and oils comprising medium chain fatty acid-containing triacylglycerol % wherein, and the content of medium-chain fatty acid containing triacylglycerol contained in the fat or oil is not less than 30 mass%, an oil-in-water emulsion.本発明で解決すべき課題は、高い油脂含有量及び高い糖類含有量を有し、及び良好な日持ちを有するにも係らず、良好な口どけを有し、油性感が少なく、及び焼成等の加熱調理に適した耐熱保形性を有する、水中油型乳化物を提供することにある。 本発明は、澱粉を0.3~8質量%、澱粉を除く糖類を25~45質量%、水を5~25質量%、及び中鎖脂肪酸含有トリアシルグリセロールを含有する油脂を25~55質量%含み、かつ前記油脂に含まれる中鎖脂肪酸含有トリアシルグリセロールの含有量が30質量%以上である、水中油型乳化物である。
