To provide an emulsification sauce that does not lose its fluidity even if it is cooled below freezing point and can be used in its cooled state, and is excellent in storability and handling property, and to provide a packaged sauce using the emulsification sauce.SOLUTION: The emulsification sauce of the present invention contains fermentation cellulose and oil/fat and has fluidity at a product temperature of -5°C or less. Preferably, the content of the fermentation cellulose is 0.03 mass% or more, and the content of the oil/fat is 20 mass% or more, and furthermore thickening polysaccharide is contained by 0.01 mass% or more, and also the salt concentration in the aqueous phase of the emulsification sauce is 3.0 mass% or more. The present invention includes a packaged sauce comprising a flexible container and its content and in which the content being the above-mentioned emulsification sauce of the present invention.SELECTED DRAWING: None【課題】氷点下以下に冷却しても流動性を失わず、その冷却された状態のままで使用可能であり、保存性及びハンドリング性に優れる乳化ソース、並びに該乳化ソースを用いた容器詰ソースを提供すること。【解決手段】本発明の乳化ソースは、発酵セルロース及び油脂を含有し、品温－５℃以下の状態で流動性を有する。好ましくは、前記発酵セルロースの含有量が０．０３質量％以上であり、また、前記油脂の含有量が２０質量％以上であり、また、さらに増粘多糖類を０．０１質量％以上含有し、また、前記乳化ソースの水相における塩分濃度が３．０質量％以上である。本発明には、可撓性容器とその内容物とを含んで構成され、該内容物が、前記の本発明の乳化ソースである容器詰ソースが包含される。【選択図】なし
