The present invention relates to a method for manufacturing a red ginseng extract having an increased ginsenoside content, and a red ginseng extract and red ginseng processed-food manufactured thereby, the red ginseng extract having an increased ginsenoside content manufactured by pulverizing red ginseng into powder, aging the red ginseng powder to activate starch, and performing concentration through hot water extraction. The method comprises: a red ginseng preparation step (S10) of selecting, steaming, and drying fresh ginseng to prepare red ginseng； a red ginseng pulverization step (S20) of pulverizing the prepared red ginseng to manufacture pulverized red ginseng； a pulverized red ginseng aging step (S30) of aging the pulverized red ginseng； a hot water extraction step (S40) of mixing an extraction solution with the aged pulverized red ginseng to perform hot water extraction at 60 to 65C； a concentration step (S50) of concentrating a hot water extract extracted through the hot water extraction at 60 to 65C； and a concentrate aging step (S60) of aging a concentrate concentrated in the concentration step (S50) at a range of 65 to 55C for 3 to 4 days.본 발명은 홍삼을 분쇄하여 분말로 제조하고 이를 숙성하여 전분을 활성화시킨 후, 열수 추출로 추출하여 농축시켜서 제조되는 진세노사이드 함량이 증진된 홍삼 농축액 제조방법, 그 방법으로 제조된 홍삼 농축액 및 홍삼 가공식품에 관한 것이다.상기의 과제를 해결하기 위하여 본 발명에 따른 진세노사이드 함량이 증진된 홍삼 농축액 제조방법은, 수삼을 정선하여 증숙하고 건조시킨 홍삼을 준비하는 홍삼준비단계(S10)； 상기 준비된 홍삼을 분쇄하여 홍삼 분쇄물을 제조하는 홍삼분쇄단계(S20)； 상기 분쇄된 홍삼 분쇄물을 숙성하는 홍삼 분쇄물 숙성단계(S30)； 추출액에 상기 숙성된 홍삼 분쇄물을 혼합하고 60 ~ 65℃에서 열수 추출하는 열수 추출단계(S40)； 상기 열수 추출로 추출된 열수 추출물을 60 ~ 65℃에서 농축하는 농축단계(S50)； 및 상기 농축단계(S50)에서 농축된 농축물을 50 ~ 55℃의 범위에서 3 ~ 4일간 숙성시키는 농축물 숙성단계(S60)를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
