The present invention relates to a method of manufacturing a fermented ginseng product extract, and more specifically, to a method for manufacturing a fermented ginseng product extract by pulverizing ginseng products into powder, and performing enzyme treatment, and yeast or lactobacillus fermentation, so as to acquire a fermented ginseng product extract. Total saponin and useful ingredients contained in ginseng products, and originated ingredients and fermented materials acquired through a processing method are suitable for intake, so a fermented ginseng product extract can be used for health functional food. According to the present invention, the method comprises: a first step of pulverizing one or more kinds of ginseng products selected among white ginseng, red ginseng, ginseng fruit, ginseng leaf, ginseng flower, and wild cultivated ginseng a second step of processing the pulverized ginseng product with enzyme to acquire a ginseng product enzyme extract and a third step of fermenting the ginseng product enzyme extract with yeast or lactobacillus to acquire a fermented ginseng product extract.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 인삼류 발효 추출물의 제조방법에 관한 것으로, 특히 인삼류를 분말화한 후, 효소 처리, 및 효모 또는 유산균 발효를 통해 얻어진 인삼류 발효 추출물의 제조방법에 관한 것으로, 인삼류에 함유된 총사포닌과 유용성분 및 가공방법에서 얻어진 유래성분과 발효생성물을 섭취에 적합하여, 건강기능성 식품에 활용될 수 있다.본 발명은 백삼, 홍삼, 인삼열매, 인삼잎, 인삼꽃 및 산양삼으로부터 선택된 1종 이상의 인삼류를 분말화하는 제1단계 및 상기 분말화된 인삼류를 효소처리하여 인삼류 효소 추출물을 얻는 제2단계 및 상기 인삼류 효소 추출물을 효모균 또는 유산균으로 발효시켜 인삼류 발효 추출물을 얻는 제3단계를 포함하는 인삼류 발효 추출물의 제조방법을 제공한다.
