A method for producing a dairy product comprising: a) providing a milk-based substrate comprising lactose selected from whole milk, low-fat milk, skim milk, sour milk, reconstituted milk powder, condensed milk, milk solutions in powder, UHT milk, whey, whey permeate, acid whey and cream； and b) treating said substrate with an enzyme that has lactase activity and that has an amino acid sequence that is at least 80% identical to amino acids 28-1331 of SEQ ID NO: 2； wherein the enzyme when hydrolyzing lactose in the milk-based substrate, has a ratio of lactase activity to transgalactosylase greater than 1: 1, thereby reducing the amount of lactose in the milk-based substrate in minus 70%.Un método para producir un producto lácteo que comprende: a) proporcionar un sustrato a base de leche que comprende lactosa seleccionada entre leche entera, leche con poca grasa, leche desnatada, leche agria, leche en polvo reconstituida, leche condensada, soluciones de leche en polvo, leche UHT, suero de leche, permeado de suero de leche, suero de leche ácido y nata； y b) tratar dicho sustrato con una enzima que tiene actividad lactasa y que tiene una secuencia de aminoácidos que es al menos 80% idéntica a los aminoácidos 28-1331 de SEQ ID NO: 2； en donde la enzima cuando hidroliza la lactosa en el sustrato a base de leche, tiene una proporción de actividad lactasa frente a transgalactosilasa superior a 1:1, lo que reduce de este modo la cantidad de lactosa en el sustrato a base de leche en al menos un 70%.
