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麦芽粉用于制作面包的应用及面包的制作方法
- 专利权人:
- 沈阳科纳提克生物科技有限公司
- 发明人:
- 杨艳虹,卢金辉,李平顺,吕伟鹏,牛卓逵
- 申请号：
- CN201210529356.5
- 公开号：
- CN103098840A
- 申请日:
- 2012.12.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 赵青朵`冯琼
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域，特别涉及麦芽粉用于制作面包的应用及面包的制作方法。该麦芽粉的色彩EBC值为6-7+/-20～1400，美能达Lab值中L为25～90、a为1～10、b为5～30，水分＜3～5%。加入本发明提供的麦芽粉可以替代人工合成色素和可可粉、巧克力粉等，丰富面包制品的花色品种，满足生产经营者求新求异的产品需求，其独特的风味产品为面包制品形成独特的风味产品。在制作面包过程中添加麦芽粉，能够提高面包制品的营养价值，使面包制品口感松软，有营养，易消化。此外，面包制品中常常会发生油脂氧化，而使面包的货架期很短。麦芽粉具有低水分含量高吸油性能，能有效延长面包制品的油脂氧化周期，有效延长制品货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
