PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food product casing which does not cause variation of appearance of a fresh food product even when the food product is stored in the casing in a refrigerated or frozen state for a long term.SOLUTION: A casing composition 3a and a barrier composition 4a are co-extruded as layers on an edible filler, such that the edible filler is provided with a casing layer 3 and a barrier layer 4. After the co-extrusion, the barrier layer is present between the edible filler and the casing layer. The casing composition comprises collagen, polysaccharide and water, and may include 2-7 mass% of collagen, preferably include 3-6 mass% of collagen, the casing composition may include 1-5 mass% of polysaccharide, preferably include 2-4 mass% of polysaccharide. In addition, the food product, such as sausage, comprises the edible filler, the casing layer, and the barrier layer, the edible filler is at least partially covered with the barrier layer, the barrier composition is at least partially covered with the casing layer.SELECTED DRAWING: Figure 2COPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】新鮮な食品を長期間冷蔵又は冷凍しても外観に変化を生ずることのない食品ケーシングを提供する。【解決手段】ケーシング組成物３ａ及びバリア組成物４ａを可食フィラー上に層として共押出し、これにより可食フィラーにケーシング層３及びバリア層４が付与され、バリア層は、可食フィラーとケーシング層との間に存在する。ケーシング組成物は、コラーゲン、多糖類及び水を含み、２～７重量％、好適には３～６重量％の量のコラーゲンを含むことができ、またケーシング組成物は、１～５重量％、好適には２～４重量％の量の多糖類を含むことができる。さらに、この食品、例えばソーセージは、可食フィラー、ケーシング層、及びバリア層を有し、可食フィラーはバリア層によって少なくとも部分的に被覆され、またバリア組成物はケーシング層によって少なくとも部分的に被覆される。【選択図】図２
