A process for the production of a microbial oil comprising at least 40% of the oil-based arachidonic acid (ARA) and having a triglyceride content of at least 90%, the method comprising culturing a microorganism in a culture medium in the inside a fermentation vessel, according to which carbon source is added during fermentation and according to which in a phase that immediately precedes the end of the fermentation and that begins 15 to 2 hours before the end of the fermentation, the Carbon source is limiting the rate in the growth of microorganisms or is restricted so that microorganisms metabolize fat or fats and / or lipid or lipids and in which the process further comprises extracting oil from microorganisms. using a non-polar solvent.Un procedimiento para la producción de un aceite microbiano que comprende al menos 40% de ácido araquidónico (ARA) basado en el aceite y con un contenido en triglicéridos de al menos 90%, comprendiendo el procedimiento cultivar un microorganismo en un medio de cultivo en el interior de un recipiente de fermentación, según lo cual se añade fuente de carbono durante la fermentación y según lo cual en una fase que precede inmediatamente al final de la fermentación y que comienza a de 15 a 2 horas antes del final de la fermentación, la fuente de carbono es limitante de la tasa en el crecimiento de los microorganismos o se restringe de manera que los microorganismos metabolizan la grasa o las grasas y/o el lípido o los lípidos y en el que el procedimiento comprende además extraer el aceite de los microorganismos usando un disolvente no polar.
