The present invention relates to a flavouring mixture comprising liquid, partially fermented milk, obtained through the development of an association of lactic ferments and yeasts until a pH comprised between 5.7 and 6.5 is reached, and its use in the industrial production of mozzarella. This flavouring mixture is able to give mozzarella a stronger taste, typical of artisanally produced mozzarella.La présente invention concerne un mélange d'aromatisants, comprenant du lait partiellement fermenté liquide, obtenu au moyen du développement d'une association de ferments lactiques et de levures jusqu'à l'obtention d'un pH compris entre 5,7 et 6,5, et son utilisation dans la fabrication industrielle de mozzarella. Ce mélange d'aromatisants est apte à fournir un goût plus fort à la mozzarella, typique de la mozzarella fabriquée artisanalement.
