PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing S-allylcysteine simply in a short time.SOLUTION: Provided is a method for producing S-allylcysteine comprising a step of heating at least one selected from the group consisting of a plant of genus Allium, a squeezed liquid of the plant, and an extract of the plant, each having been subjected to a deactivation treatment of endogenous alliinase.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】短時間で簡便にS-アリルシステインを製造する方法を提供する。【解決手段】内在するアリイナーゼを失活処理した、アリウム属の植物、前記植物の搾汁、及び前記植物の抽出物からなる群から選択された少なくとも1種を加熱する加熱工程を備える、S-アリルシステインの製造方法。【選択図】なし
