PURPOSE: A producing method of an extract using blue-backed fish is provided to remove the unique fishy smell from the blue-backed fish before obtaining the extract.CONSTITUTION: A producing method of an extract using blue-backed fish comprises the following steps: removing intestines from the blue-backed fish, and washing before slicing boiling the blue-backed fish slices, and removing the water for removing fat extracted from the fish before firstly drying secondly drying the blue-backed fish after crushing to obtain fish powder adding 0.5-1wt% of edible oil into water, and heating the mixture at 100deg C before adding the fish powder and stirring cooling the heated mixture at 60 deg C, and adding 1-1.5wt% of soy sauce aging the mixture for 10 hours, and filtering to obtain a first filtrate and residues inserting the residues into water, and heating cooling the heated residues before adding the soy sauce, and filtering after aging to obtain a second filtrate and mixing the first and second filtrates, and adding 5wt% of refined salt before heat-concentrating.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 전갱이, 꽁치, 학꽁치, 고등어, 청어, 방어, 정어리, 연어, 은어, 삼치, 참치류, 가다랭이, 멸치 등과 같은 등푸른 생선의 엑기스를 제조하는 방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 등푸른 생선의 내장을 제거하고 수세한 다음, 세절하는 단계 열수에 넣고 삶다가 물을 제거하여 생선에서 나온 지방을 제거하고 1차 건조하는 단계 1차 건조된 생선을 분쇄한 다음에 2차 건조하여 생선 분말을 제조하는 단계 물에 대하여 0.5 내지 1.0 중량%의 식용유를 첨가하고 가열하여 100℃가 되면 물에 대하여 15 내지 30중량%의 생선 분말을 투입하고 교반하면서 재차 가열하는 단계 60℃로 냉각하고 생간장을 물에 대하여 1.0 내지 1.5중량%를 첨가한 후, 10시간 동안 발효 숙성시키는 단계 여과하여 1차 추출액과 찌거기로 분리하는 단계 생선 찌거기를 1차 추출액 제조시 사용된 물의 양에 대하여 60% 정도의 물에 넣고 가열하는 단계 60℃로 냉각하고 생간장을 물에 대하여 1.5 내지 2.5중량%를 첨가한 후, 10시간 동안 발효 숙성시 키는 단계 여과하여 2차 추출액을 얻고 1차 추출액과 2차 추출액을 혼합하고 정제염을 최초에 사용된 물에 대하여 5중량%를 첨가하여 가열 농축하여 최초에 사용된 물에 대하여 30중량%의 양이 되도록 하는 단계로 구성되는 방법을 특징으로 하는 비린 맛과 쓴맛을 제거한 등푸른 생선을 엑기스로 만드는 방법에 관한 것이다.
