The present invention relates to a manufacturing method of tumeric soybean paste and soy sauce and, more specifically, to a manufacturing method of tumeric soybean paste and soy sauce, which mixes one kind of tumeric selected from crushed unripe tumeric, tumeric powder, fermented tumeric liquid, and fermented tumeric powder with fermented soybean and salt water, ripens the same, separates the same into a solid and soy sauce, and ripens the solid and the soy sauce separately. The manufacturing method of tumeric soybean paste and soy sauce comprises (a) a step for washing and soaking soybeans and mixing 20-50 wt% of boiled soybean, 12-22 wt% of salt, 30-40 wt% of water, and 0.2-18 wt% of tumeric (S10)； (b) a step for crushing the mixture of the boiled soybean, the salt, the water, and the tumeric to form a fermented soybean lump and ripening the fermented soybean lump for 30-100 days (S20)； (c) a step for washing the fermented soybean lump and secondarily ripening the same in salt water (mixture of salt and water with a weight ratio of 1:5-10) (S30)； and (d) a step for separating the fermented soybean lump into a solid and soy sauce and ripening the solid at room temperature for 30-100 days (S40). The manufacturing method of tumeric soybean paste and soy sauce improves dietary life as well as promoting health.본 발명은 울금 된장 및 간장의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 파쇄한 생울금, 가루울금, 액상 발효울금, 분말 발효울금 중에서 선택된 어느 한 종류의 울금을 메주와 소금물에 혼합하여 숙성시킨 후 고형물과 간장으로 분리하고, 분리된 상기 고형물과 간장을 각각 숙성시킨 울금 된장 및 간장의 제조방법에 대한 것으로서, (a) 콩을 세척하여 불린 후, 삶은 콩 20~50중량%, 소금 12~22중량%, 물 30~40중량% 및 울금 0.2~18중량%를 혼합하는 단계(S10)； (b) 상기 혼합된 콩, 소금, 물 및 울금의 혼합물을 파쇄 후 메주로 만들어 상온에서 30~100일 동안 숙성시키는 단계(S20)； (c) 상기 숙성된 메주를 세척한 후 소금물(소금과 물을 1:5~10의 중량비로 혼합)에서 2차 숙성시키는 단계(S30)； 및 (d) 상기 숙성된 메주를 간장과 고형물로 분리한 후, 상기 고형물을 상온에서 30일~100일 동안 숙성하는 단계(S40)；를 포함하는 건강증진과 함께 식생활 향상에 도움을 줄 수 있는 울금 된장 및 간장의 제조방법을 제공한다.
