PURPOSE: Fermented soybean paste containing wood grown ginseng, and a producing method thereof are provided to offer the flavor and taste of the ginseng to the fermented soybean paste. CONSTITUTION: A producing method of fermented soybean paste containing wood grown ginseng comprises the following steps: mixing 2.5-3.5 parts of ginseng by weight and 800-1,200 parts of water by weight, and extracting the ginseng at 110-130 deg. C for 20-40 minutes for 4-6 times to obtain a ginseng extract； mixing 1,200-1,800 parts of soybeans by weight with 40-60 parts of ginseng by weight with water or the ginseng extract for boiling, and crushing the soybeans to produce soybean blocks； drying the soybean blocks at 20-25 deg. C for 30-40 days, fermenting the soybean blocks at 20-30 deg. C for 35-45 days, and washing and drying the soybean blocks； mixing the ginseng extract with water and some salt to obtain a mixture； and mixing the soybean blocks with the mixture before fermenting the mixture for 40-50 days, and separating soy sauce from the fermented soybean paste. [Reference numerals] (AA) Producing a ginseng extract； (BB) Boiling soybeans； (CC) Molding soybean blocks； (DD) Drying, fermenting, washing, and drying； (EE) Fermented soybean blocks； (FF) Adding salt and water； (GG) Mixture； (HH) Mixing and fermenting； (II) Separating soy sauce； (JJ) Adding the ginseng extract； (KK) Aging； (LL) Fermented soybean paste containing ginseng본 발명은 (a) 인삼에 물을 넣고 추출하여 인삼 추출물을 제조하는 단계； (b) 콩에 인삼 및 물을 넣거나 상기 (a)단계의 인삼 추출물을 넣고 삶은 후 콩을 건져내어 으깨고 메주로 성형하는 단계； (c) 상기 (b)단계의 메주를 건조한 후 발효시키고 세척 및 건조하는 단계； (d) 상기 (a)단계의 인삼 추출물, 물 및 소금을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계； (e) 상기 (c)단계의 세척 및 건조된 메주에 상기 (d)단계의 혼합물을 혼합하여 항아리에 넣고 발효시키는 단계； 및 (f) 상기 (e)단계의 발효된 메주로부터 간장을 분리하고, 메주에 상기 (a)단계의 인삼 추출물을 첨가한 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인삼을 이용한 된장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 인삼을 이용한 된장에 관한 것이다.
