The present invention relates to a method of producing soy sauce and bean paste using germinated beans and germinated brown rice. According to the present invention, the method includes the following steps: germinating brown rice (S10) germinating beans (S20) putting the mixture of the germinated brown rice, the germinated bean, and the germinated soybean into a pressure cooker, and heating and steaming the mixture (S30) cooling the mixture steamed in the step S40 to the temperature of 35-40°C (S50) triturating the cooled mixture and forming a fermented soybean lump (S60) drying an outer skin of the fermented soybean lump made in the step S60 in a sunny and ventilated place for 1-2 days (S70) fermenting the fermented soybean lump, which is subject to the step S70, indoors for 15 days (S80) drying the fermented soybean lump in a shady and ventilated place for 45 days (S90) putting the fermented soybean lump subject to the step S90 into a jar, pouring salted water into the jar, and aging the mixture (S100) and separating the fermented soybean lump and the salted water from each other after a predetermined aging time elapses to make the soy sauce and the soybean paste (S110). Through the above method, the soy sauce and the bean paste are made from the germinated brown ice and the germinated beans so that the effect advantageous to a human body can be produced.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 발아 현미와 발아 콩을 이용한 간장 및 된장의 제조방법에 관한 것으로, 이러한 본 발명은 현미 발아 단계(S10)와 콩 발아 단계(S20)와 발아 현미와 발아 콩 및 대두를 혼합하여 된 원료를 압력솥에 넣고 가열하여 증기를 이용하여 익히는 증자 단계(S30)와 상기 증자 단계(S40)에서 증자된 원료는 35 ~ 40℃의 온도로 냉각하는 냉각 단계(S50)와 냉각된 원료를 마쇄하여 메주 모양으로 성형하여 메주를 만드는 성형 단계(S60)와 상기 성형 단계(S60)에서 제조된 상기 메주를 햇빛과 바람이 잘 드는 곳에서 1 ~ 2일간 건조하는 겉말림 단계(S70)와 상기 겉말림 단계(S70)에서 겉말림된 상기 메주를 실내에서 15일간 발효시키는 발효 단계(S80)와 발효된 상기 메주를 통풍이 잘되는 그늘에서 45일간 건조시키는 건조 단계(S90)와 상기 건조 단계(S90)에 의해 건조된 상기 메주를 항아리에 넣고, 염수를 부어 숙성하는 숙성 단계(S100) 및 일정 기간 숙성되고 나면, 항아리의 메주와 염수를 액과 고형물로 각각 분리하여 담아 간장과 된장을 만드는 간장 및 된장 분리 단계(S110)로 이루어지고, 이와 같은 방법에 의해 맛이 우수하면서
