The present invention relates to a method for manufacturing soybean paste, local food, with low salt and a deep taste, and soybean paste manufactured thereby. According to an embodiment of the present invention, provided is low-salt soybean paste which comprises the following steps: making soy sauce by putting a fermented soybean lump in salt water and aging the same making mixed bean water by mixing boiled and crushed beans and bean water in which beans were boiled making a mixture by mixing the fermented soybean lump, the soy sauce and the mixed bean water and then rubbing the same putting the mixture in a pot, and spreading dried kelps in three to four layers on the mixture covering a vinyl sheet on the dried kelps, and forming a salt layer by piling up salt and placing the pot in a well-ventilated place, and aging the same.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 향토음식은 된장을 제조함에 있어서 저염이면서도 깊은 맛을 내어주는 제조 방법과 그에 따라 제조된 저염 된장에 관련된 것이다. 본 발명은 실시예로, 소금물에 메주를 담가 숙성시켜 간장을 만드는 단계, 삶아 으깬 콩 및 콩을 삶아낸 콩물을 혼합하여 혼합콩물을 만드는 단계, 상기 메주, 상기 간장 및 상기 혼합콩물을 섞은 후 치대어 혼합물을 만드는 단계, 상기 혼합물을 항아리에 넣고, 상기 혼합물 위에 마른 다시마를 3 ~ 4겹 까는 단계, 상기 마른 다시마 위에 비닐시트를 덮고, 소금을 쌓아 소금층을 형성하는 단계 및 상기 항아리를 통풍되는 곳에 놓아 숙성하는 단계를 포함하는 저염 된장의 제조방법을 제시한다.
