一种麻辣莲藕酱的制备方法
- 专利权人:
- 合肥元政农林生态科技有限公司
- 发明人:
- 郭秉政,郭锐,李元元,郭立兵
- 申请号：
- CN201710680332.2
- 公开号：
- CN107307387A
- 申请日:
- 2017.08.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 付涛
- 摘要：
- 本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种麻辣莲藕酱的制备方法，包括：莲藕准备、辅料准备、发酵、调味、包装方法简单，不含任何添加剂，丰富市场上莲藕的深加工产品，增加莲藕附加值，使经济收入提高8.9%；莲藕蒸熟后再去皮，避免莲藕氧化变黑，保留藕节能够丰富莲藕酱的营养成分，清热凉血，避免麻辣引起的上火，能够变废为宝，节约生产成本；加入木耳和麦麸能够丰富莲藕的香味和营养成分，保护胃肠功能，促进消化吸收，避免传统麻辣酱对胃肠的伤害；将炒麦麸进行安琪酿酒酵母发酵，软化麸皮，发酵产生的胞外多糖和少量酒精能够增加香味，保持莲藕爽脆可口，同时能够抑制杂菌生长，延长货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
