一种莲藕锅巴及其制备方法
- 专利权人:
- 周传云
- 发明人:
- 周传云
- 申请号：
- CN201510911590.8
- 公开号：
- CN105341695A
- 申请日:
- 2015.12.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种莲藕锅巴，由下列重量份的原料制成：糙米300-310、莲藕20-21、生姜汁6-7、菊花2-3、玉米须1-2、桑葚子3-4、决明子1-2、纤维素酶0.04、大豆蛋白9-10、食用甘油5-6。本发明将糙米发芽处理后加入到锅巴中可显著提高锅巴的营养价值，且将发芽的糙米用纤维素酶液浸泡，可降解发芽糙米皮层粗纤维，缩短发芽糙米在锅巴加工过程中的蒸煮时间，减小制出锅巴的硬度，同时采用大豆蛋白涂膜可控制水分、油脂的迁移，减少锅巴在油炸过程中的吸油量，添加食用甘油作为增塑剂可促进蛋白分子之间的交联，形成坚固的网络结构，此外本发明可降压。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
