一种低盐鲜椒豆瓣及其制备方法
- 专利权人:
- 四川寇大香食品有限公司
- 发明人:
- 寇大香,赵志峰,程英
- 申请号：
- CN201711342564.3
- 公开号：
- CN107997010A
- 申请日:
- 2017.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李文荣
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐鲜椒豆瓣及其制备方法，将鲜七星椒、鲜二荆条、鲜小米椒、生姜洗净后斩碎，加入熟化冷却后的菜籽油，再加入甜瓣子、食盐、白砂糖、白酒、芝麻油、胡椒粉、花椒粉、八角粉、小茴香粉、丁香粉、山奈粉、陈皮粉并混合均匀，置于陶土坛中室内发酵，95℃水浴巴氏杀菌45min即得成品。通过本发明制备的豆瓣盐分含量低，最大程度的保持豆瓣、辣椒等的营养成分、色泽及口感，不含添加剂，质量稳定，卫生安全，同时生产周期短、操作简单。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
