一种防止速冻芋头褐变的方法
- 专利权人:
- 江苏农牧科技职业学院
- 发明人:
- 李志方,徐海祥,徐春仲,王正云,施帅,吴明亮
- 申请号：
- CN201310603097.0
- 公开号：
- CN103636745A
- 申请日:
- 2013.11.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种防止速冻芋头褐变的方法，包括以下步骤：新鲜芋头切端去皮后切成≤50mm×50mm×100mm的长方体芋条；切成的芋条在≤1min时间内浸入到80℃～100℃水中热烫1～5min后捞出；用真空蒸煮包装袋进行真空包装；进入高温杀菌锅在90℃～110℃，3～8min灭酶；灭酶后立即在-22～-25℃进行速冻至中心温度达-18℃；在-18℃低温库保藏。不使用任何保鲜剂或漂白剂，既达到防止产品的褐变的目的，又保证了食品安全。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
