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一种萨拉米及其加工方法
- 专利权人:
- 马鞍山中安食品科技有限公司
- 发明人:
- 周兵兵,赵德志,吴冬季,胡永慭
- 申请号：
- CN201610584653.8
- 公开号：
- CN106213247A
- 申请日:
- 2016.07.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 一种萨拉米的加工方法，包括以下步骤：取200‑250重量份猪肉置于绞肉机中，绞肉机的绞肉板的口径为8mm；将肉馅中加入20‑30重量份盐、15‑25重量份糖、10‑16重量份酒精含量为40％的白酒和20‑30重量份水搅拌25‑30min；然后在0‑4℃下静置12‑24h再搅拌15min；用胶原蛋白肠衣进行灌装，将灌装好的萨拉米在55℃下烘烤15min，然后在63℃下干燥30min，最后再90℃下蒸煮30min；然后进行真空包装，然后浸入85‑87℃的水中杀菌20min即可。其口感丰富，味道新颖，包装紧密保质期长，适合在市场上直接销售，加工方法简单，加工成本低廉，适合大批量生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
