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一种醪糟肉的制作方法
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 柏红梅,游敬刚,陈功,潘红梅,李益恩,张其圣
- 申请号：
- CN201210006531.2
- 公开号：
- CN102511837A
- 申请日:
- 2012.01.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 一种醪糟肉的制作方法属食品加工技术领域，本发明涉及以鲜肉为原料制作预调理醪糟肉产品的方法。主要过程为将食盐、姜粉、花椒面、料酒放入生醪糟中混合均匀后作腌制剂，在2～4℃条件下，腌制10～25天。腌制好的肉经发酵、清洗后，将肉块悬挂在烘房中，在烘房内50～56℃烘24～28h，60～70℃烘3～4h。烘干的醪糟肉经真空封口，最后采用超高压设备在420～480MPa条件下，维持25～35min杀菌即为成品。本发明制作的醪糟肉糟香宜人、营养丰富、肥而不腻、口感独特，同时超高压冷杀菌技术延长了醪糟肉保质期，符合现代食品“天然、营养、卫生、安全”的发展方向，市场潜力巨大。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
