一种高出油率咸鸭蛋腌制方法
- 专利权人:
- 肥西县双凤禽蛋制品厂
- 发明人:
- 陈嗣玖
- 申请号：
- CN201710806504.6
- 公开号：
- CN107751836A
- 申请日:
- 2017.09.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及禽蛋类食品加工技术领域,具体是公开了一种高出油率咸鸭蛋腌制方法,包括以下步骤:步骤一,卤水制备:首先将白葡萄酒和啤酒按照体积比1:1进行混合,然后将混合液体加热至40~60℃,保温状态下加入精盐至饱和状态,最后待溶液温度降低至室温后即可;步骤二,鸭蛋腌制:将鸭蛋清洗干净,风干后均匀的放置到密封容器内,倒入卤水、卤水没过鸭蛋即可,最后将密封容器密封后、放置到阴凉处,存放40~45天。本发明克服了现有技术的不足,解决了现有咸鸭蛋出油率低的问题;利用低度的白葡萄酒和啤酒来制备饱和盐水,既保留了酒精对鸭蛋出油率的作用,又最大程度的降低了咸鸭蛋成品的酒味,高出油率、且基本无酒味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
