The present invention provides a manufacturing method of a hydrolysate of animal protein, comprising: primarily removing fat from a source of the animal protein； and hydrolyzing a resultant product with a protease under a high pressure. In the case of manufacturing a hydrolysate of animal protein by the manufacturing method according to the present invention, a degree of hydrolysis is very high, and since rancidification or growth of microorganisms is suppressed during the manufacturing process, reliability of product quality and energy cost are excellent in economic terms. Further, in a hydrolysate of animal protein according to the present invention, most of the hydrolyzed protein is degraded into 1 kDa or less, and, thus, it is excellent in rate of absorption from the small intestine. Furthermore, the hydrolysate of animal protein according to the present invention is very low in fat, and, thus, even if it is stored for a long time, rancidification or growth of microorganisms is suppressed and denaturation of the product does not occur.La présente invention concerne un procédé de production d'un hydrolysat de protéine animale, consistant à : d'abord éliminer les graisses d'une source de la protéine animale ； et hydrolyser un produit ainsi obtenu avec une protéase sous haute pression. Dans le cas de la production d'un hydrolysat de protéine animale par le procédé de production selon la présente invention, un degré d'hydrolyse est très élevé, et comme le rancissement ou la croissance de micro-organismes est supprimé(e) durant le procédé de production, la fiabilité de la qualité du produit et le coût énergétique sont excellents d'un point de vue économique. De plus, dans un hydrolysat de protéine animale selon la présente invention, une majeure partie de la protéine hydrolysée est dégradée en protéines de taille inférieure ou égale à 1 kDa, ce qui permet d'obtenir un excellent taux d'absorption de ces protéines par l'intestin grêle. En outre, l'hydrolysat de protéin
