The supernatant from the deposition of canola protein micellar mass is processed to provide a canola protein product having a protein content of about 60 to less than about 90 wt % (N×6.25) protein on a dry weight basis and which is soluble in an aqueous acidic environment.Selon l'invention, le surnageant du dépôt d'une masse micellaire de protéine de colza est traité afin de produire un produit de protéine de colza ayant une teneur en protéine d'environ 60 à moins d'environ 90 % en poids (N x 6,25) de protéine sur la base du poids à sec, et qui est soluble dans un environnement acide aqueux.
