A Thickening Agent derived from Tomato, where the Agent is characterized in that, on the basis of dry weight, contains: between 0.1 and 1% by weight of lycopene, between 14 and 34% by weight of Protein, between 11 and 35% by weight of pectin, between the 17 and 39% by weight of Sugar Cares selected from Fructose, glucose, and their combinations.In addition, the application relates to a process for preparing a Thickening Agent derived from Tomato and the use of said Thickening Agent in food products such as ketchup, Tomato based sauces, pizza sauce, tomato soup and Tomato Juice.Un agente espesante derivado del tomate, donde dicho agente se caracteriza porque, sobre la base del peso en seco, contiene lo siguiente: Entre el 0,1 y el 3% en peso de licopeno, entre el 14 y el 34% en peso de proteína, entre el 11 y el 35% en peso de pectina, entre el 17 y el 39% en peso de azucares seleccionados entre fructosa, glucosa y sus combinaciones. Además, la solicitud se refiere a un proceso para preparar un agente espesante derivado del tomate y al uso de dicho agente espesante en productos alimenticios tales como ketchup, salsas con base de tomate, salsa para pizza, sopa de tomate y jugo de tomate.
