无蒸煮速酿酒母的制造方法
- 专利权人:
- 陈佩仁
- 发明人:
- 陈佩仁
- 申请号：
- CN200810121632.8
- 公开号：
- CN101724574A
- 申请日:
- 2008.10.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 王官明
- 摘要：
- 无蒸煮速酿酒母的制造方法，其特征在于：一、大米处理：将大米漂洗干净后，倾入漂白粉[Ca(OCl)2]液冲洗灭菌，碾碎成粗粉粒状，二、配料培养：在酒母缸或罐中注入自来水、生料黄酒曲、生麦曲或熟麦曲、碾碎之粗粉粒状米粉和偏重亚硫酸钠(Na2S2O5)溶液搅拌均匀，以活性干酵母为种子，倾入配料之中，经20～24小时培养成成熟酒母，在成熟酒母培养过程中，再次添加与配料时同等量的偏重亚硫酸钠(Na2S2O5)，可完全抑制腐败微生物的生长，并阻碍酵母菌过度消耗糖份而老化，确保酵母的质量，采用该方案制成的速酿酒母具有节能减排，成本省，抑制腐败，质量好等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
