一种烤鳗方法
- 专利权人:
- 福清福荣食品有限公司
- 发明人:
- 李雪珍
- 申请号：
- CN201711348759.9
- 公开号：
- CN107981254A
- 申请日:
- 2017.12.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域,具体涉及一种烤鳗方法。包括如下工艺:一、空腹至少养24小时,对鳗鱼进行清肠;二、用冰水对鳗鱼进行冰昏,降低活性;三、剖杀鳗鱼,并去骨、去内脏形成鳗鱼片,对鳗鱼肉面沿其长度方向对鱼肉进行划割,划割深度只在鱼肉部分,保证鱼皮的完整;四、用清水冲洗;五、对鳗鱼片进行打孔,对打孔好的鳗鱼进行微波震动浸泡;六、烘烤,先将皮面朝上,肉面朝下,用位于鳗鱼上方的红外线烤上,烤好后,再翻面,同样用位于上方的红外线烤肉面。根据不同重量大小选出不同的规格,然后分规格进行包装。通过本申请上述工艺步骤的结合,可制得品相好,成品率高,烤制入味且腥气去除较好的鳗鱼片。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
